Biohotel Walserstuba - Die Kulinarischen Schätze der Alpen

Biohotel Walserstuba…

Ein etwas anderes Biohotel im Kleinwalsertal. Seit 2007 arbeiten wir, Jeremias und Bettina Riezler im elterlichen Betrieb von Jeremias mit und haben die Walserstuba von Jeremias´ Eltern 2012 übernommen. Nachdem wir Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie gesammelt haben, dauerte es einige Zeit, bis wir unseren Weg gefunden haben. Hochwertige, qualitative Lebensmittel waren uns von Anfang an wichtig.

Die Verbundenheit zur Region Kleinwalsertal und den tollen Lebensmitteln, die das Kleinwalsertal zu bieten hat, kam mit der Geburt unserer ersten Tochter Klara 2010. Plötzlich wurden viele Dinge hinterfragt und schließlich kamen wir 2017 zum Entschluss uns als Biohotel Kleinwalsertal zu positionieren. Nicht weil ein Biohotel eine gute Strategie in der heutigen Zeit ist, sondern weil wir überzeugt sind, dass ein nachhaltiges Wirtschaften nötig ist. Bio-Lebensmittel sind für uns der Mindeststandart – die verwendeten Lebensmittel, die nicht bio-zertifiziert sind, sind noch besser, wie z.B. Waldfrüchte oder Wild aus freier Wildbahn: besser geht es nicht! Wir sind unheimlich stolz eine Vielfalt biologischer Lebensmittel in unserem Biohotel verarbeiten zu können, die ihren Ursprung im Kleinwalsertal, dem benachbartem Allgäu, dem Bregenzer Wald bzw. Vorarlberg haben. Regionale, ökologische, saisonale Lebensmittel zu veredeln ist Jeremias´ Leidenschaft.

Wir verzichten in unserem Biohotel bewusst auf Glutamat und jegliche Art von Geschmacksverstärkern und sind dabei unser gesamtes Biohotel Kleinwalsertal auf ökologische Weise umzustrukturieren. Vom Waschmittel bis zum Fuhrpark setzen wir auf Nachhaltigkeit und haben unseren ökologischen Fußabdruck stets im Auge. In unserem von diversen Führern ausgezeichnetem Biorestaurant im Kleinwalsertal (Gault Millau, Falstaff, à la Carte, Genussregion Österreich, u.a.) bieten wir für unsere à la carte Gäste traditionelle, zum Teil alte Walser Gerichte an, die Jeremias mit viel Fingerspitzengefühl und Kreativität neu interpretiert. Die Hausgäste unseres Biohotels Kleinwalsertal genießen eine gut bürgerliche Bioküche, bei der von Rehragout bis Tafelspitz und gebackenem Camembert alles dabei ist. Die so einfachen Gerichte - mit Leidenschaft und Liebe gekocht - werden zu ihrem persönlichen Geschmackserlebnis!