Basis für Riibl:

1 l Milch

1/3 l Sahne

2 Teelöffel Natursalz

420 g Maisgrieß grob geschrotet (Rheintaler Riibl-Mais)

Milch, Sahne und Salz aufkochen. Dann den Maisgrieß langsam einrühren und 5 Min. unter ständigem Umrühren gut durchkochen lassen. Zudecken und auf ganz kleiner Hitze ca. 40 Min. quellen lassen. Über Nacht kaltstellen: die Masse muss schnittfest sein. Dann mit einer Palette in kleine Stücke stechen und beinahe schwimmend in viel selbst gemachtem Butterschmalz knusprig ausbraten.

Den übrigen Riibl z.B. als Frühstück mit Marmelade genießen…
 

Riiblmais-Eis:

50 g ganze Riiblmais-Körner

250 ml Sahne

0,15 l Rohmilch

100 g Zucker

3 Eier

1 kleine Prise Salz

Die Mais-Körner in eine Popcornmaschine geben und rösten. Das wenige Popcorn, das aufgeht und heraushüpft auffangen und als Garnitur verwenden. Die verbleibenden Körner in der Popcornmaschine weiterlaufen lassen und goldbraun rösten.

Die gerösteten Körner samt dem Popcorn fein mahlen (Moulintette, Getreide- oder Kaffeemühle) – wir benötigen 25 g Maismehl.

Sahne, Milch, Zucker und Salz aufkochen. 25 g Maismehl einrühren ca. 1 Min. durchkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eier unter starkem Rühren in den sehr heißen, dünnen Brei einarbeiten. Die Restwärme sollte die Eier zum Binden bringen. Die Masse in einer Eismaschine mit Rührwerk gefrieren lassen.
 

Preiselbeer-Staub:

500 g Preiselbeeren im Backrohr bei 45°C Umluft über Nacht trocknen lassen.

Es bleiben ca. 80 g staubtrockene Beeren übrig. Diese in einer Moulinette pulverisieren und mit 40 g Staubzucker mischen
 

Heidelbeer-Apfelkompott:

3 Äpfel, Jonagold oder Boskoop

200 g Wild-Heidelbeeren frisch oder aus der Tiefkühltruhe

50 g Zucker

0,2 l Apfelsaft

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Sobald sich alle Zuckerklumpen aufgelöst haben, die Apfelwürfel in die Karamellsoße geben und einmal kräftig aufkochen. Jetzt die Pfanne vom Feuer nehmen und die Heidelbeeren vorsichtig in das Kompott mischen. Nicht zu fest rühren, damit die Beeren nicht platzen.

Anrichten:

Das Heidelbeerkompott mit einem Löffel auf den Teller geben und etwas verteilen.

Einen Löffel frisch gebratenen Riibl darauf geben und mit einem Hauch Riiblmais-Whisky (erhältlich bei dietrich.myshopify.com) besprühen.

Dann Eine Kugel Eis darauf anrichten. Mit Popcorn garnieren. Etwas Preiselbeer-Staub darüber sieben und mit bunten Kornblumenblütenblättern garnieren – sie wachsen gerne am Rande des Maisfeldes…

An Guata!