Wir beziehen die Tiroler Bio-Pilze über den Händler unseres Vertrauens, die Firma Pilz Lenz, hinter der Bettina Lenz steht, und schon seit 40 Jahren unsere Walserstuba beliefert...

Bei der Produzenten-Arena in Tettnang letztes Jahr habe ich Linda Kelly kennengelernt. Sie hat ihren Hof in Herdwangen. Sie baut unter anderem Lupinen an und stellt daraus Ersatzkaffee her. Außerdem beziehen wir über sie auch Buchweizen. Das ist wieder ein schönes Beispiel für die geografische Nähe.
Wenn du vom Ifen-Gipfel Richtung Bodensee schaust, könntest du ihren Hof theoretisch erspähen. Das freut mich besonders, wenn man in einem Umkreis, den man vom Ifen- oder Widderstein-Gipfel überblicken kann, Produkte beziehen kann.

Denn das ist für mich unsere Region – und die ist natürlich grenzenlos. Sie reicht in die Schweiz, nach Tirol, ins Allgäu, nach Baden-Württemberg, bis zum Bodensee und darüber hinaus.

Aus Leidenschaft stur!

Manche sagen über uns Schrozberger Milchbauern „sturer geht’s nicht“.

Denn sie sehen, was wir alles machen und welchen Aufwand wir betreiben. Wir sagen dann immer „Aus Leidenschaft stur“, denn alles was wir tun, machen wir, weil wir überzeugt sind, dass es gut ist für die Qualität unserer Produkte, gut für das Wohl unserer Tiere und gut für die Menschen und die Natur.

Schon deshalb waren wir 1974 eine der ersten Molkereien, die mit der Verarbeitung von Demeter-Milch anfing. Inzwischen sind wir die größte Demeter-Molkerei Deutschlands. Das heißt für uns, dass wir unser Futter zu einem großen Teil selbst machen, den Tieren die Hörner lassen und ganzheitliche Kreislauf-Landwirtschaft betreiben. Aber auch in der Verarbeitung in Molkerei machen wir vieles anders, sei es die aufwändigere Langzeitsäuerung oder dass wir Extrakte nur verwenden wenn sie auch aus der namensgebenden Frucht stammen.

Und damit wir das auch weiterhin so tun können, bleiben wir eine Genossenschaft, die ausschließlich in der Hand von uns Schrozberger Milchbauern liegt. Damit bestimmen wir selbst, wie „fair“ unser Milchpreis ist und was wir in die Molkerei investieren. Und sind unabhängig von den Interessen von Banken und Aktionären.

So gesehen sind wir ein Stück weit stolz, wenn manche sagen sturer geht’s nicht:

Aus Leidenschaft stur!

Wir beziehen Lebensmittel der Schrozberger Milchbauern via Ökoring Bio-Großhandel ...

Bickelbacher Steinsalz ist weit mehr als ein einfaches Mittel zum Würzen, Salzen oder Konservieren. Reines Natursalz unterstützt die natürliche Versorgung mit essentiellen Mineralien und Spurenelementen und ist eines der wichtigsten Zellenbausteine sowie Voraussetzung für alle vitalen Körperfunktionen.

Ursprüngliches Steinsalz

Steinsalz ist Salz aus dem Meer, das vor ca. 230 Millionen Jahren durch Klimaveränderungen austrocknete. Infolge der Erdverschiebungen gelangte das Salz unter die Oberfläche und lagert bis heute in mehreren hundert Metern Tiefe. Dort wurde es keinerlei Umwelteinflüssen oder Verunreinigungen ausgesetzt. Durch den hohen Druck der darüber liegenden Gesteinsschichten konnte die Auskristallisierung entstehen. Das Steinsalz kann somit als ursprünglichstes, reinstes Natursalz bezeichnet werden. Es ist ein wertvolles, unbehandeltes Naturprodukt ohne jegliche Zusätze.

Die Qualitätskriterien

Bickelbacher Steinsalz wir nicht raffiniert oder mit künstlichen Zusätzen versehen. Die gebrochenen Salzsteinstücke werden mechanisch zerkleinert und auf die gewünschte Körnungsgröße vermahlen. Unser Steinsalz hat einen klaren und nuancenreichen Geschmack ohne die typische Salzschärfe raffinierter Salze. Die durchgehende Reinheit und der gleichmäßige Vermahlungsgrad ermöglichen den vielseitigen Einsatz unseres Natursalzes.

Wie unterscheidet sich Natursalz von Raffiniertem Speisesalz?

Sprechen wir heute von Salz, so denken wir automatisch an Speisesalz-Natriumchlorid. Zu Beginn der Industrialisierung wurde das Natursalz „chemisch gereinigt“ und auf die Verbindung von Natriumchlorid reduziert. Die natürlich enthaltenen Mineralien und Spurenelemente werden als unerwünschte Verunreinigungen bezeichnet und entfernt. In diesem Verarbeitungsprozess geht der wertvolle Mineralstoffkomplex des Salzes verloren, die Isolation von Natriumchlorid stellt einen unnatürlichen Zustand dar, alle Eigenschaften und Wirkungsweisen eines Natursalzes sind nicht mehr vorhanden. Der aufwendige Raffinationsprozess umfasst neben der Bleichung, Auslaugung und Siedung auch die Zugabe von Trennmitteln wie Aluminiumhydroxid und Rieselhilfen.

Ist Meersalz eine Alternative?

Die Verschmutzung der Weltmeere durch städtische und industrielle Abwässer, Verklappung von Säuren, Umweltkatastrophen oder atmosphärischen Verunreinigungen der Salztrocknungsflächen stellen die Problematik der Alternative Meersalz dar. Ein Großteil des im Handel erhältlichen Meersalzes enthält die Bezeichnung “ gereinigtes Meersalz“. Von der homöopathischen Sichtweise aus sind im Meersalz, selbst nach dem Reinigungsprozess, alle negativen Informationen der Umweltverschmutzungen enthalten. Das handelsübliche gereinigte Meersalz enthält nur noch 50 % der natürlich enthaltenen Mineralien und Spurenelemente.

Essentielles Steinsalz

Zur Aufrechterhaltung unserer Körperfunktionen sowie der Regulation des Flüssigkeitshaushaltes ist Salz dringend notwendig. Es stimuliert Muskeln, Nerven und ist in allen Körperflüssigkeiten (Lymphe, Schweiß, Urin, Speichel) sowie Körperzellen in einem ausgewogenen Mischungsverhältnis enthalten. Der Salzgehalt des Blutes liegt zum Beispiel bei 1 %. Da wir Tag für Tag durch Ausscheidung unserer Körperflüssigkeiten (Schweiß, Urin, etc.) Salz verlieren, sind wir darauf angewiesen es regelmäßig zuzuführen um die Zellteilung zu gewährleisten.

Lebensbaustein Steinsalz

Steinsalz enthält eine Vielzahl unersetzbarer Elemente. Die Mineralien und Spurenelemente sind in kolloidaler, also zellverfügbarer Form enthalten. Dies ermöglicht es unserem Körper, die notwendige Aufnahme von Magnesium, Natrium, Calcium, sowie aller Spurenelemente zu gewährleisten. Die Anreicherung von Lebensmitteln und Speisesalzen mit anorganischen Mineralien, wie sie bei der künstlichen Jodierung oder Flourierung erfolgt, wird nach aktuellen vollwertorientierten Ernährungsempfehlungen abgelehnt. Steinsalz enthält einen natürlichen Anteil an körperverfügbarem Jod.

ARTEN- UND KLIMASCHUTZ

"Artenreiche Ökosysteme sind die Basis für unseren Lebensstandard und unsere Lebensqualität. Diese Ökosysteme sind auf jeden ihrer Akteure angewiesen. Deswegen ergreifen wir Maßnahmen, um auf unseren Flächen eine artenreiche Flora und Fauna zu etablieren. Wir tragen zur Artenvielfalt bei, indem wir auf künstliche Düngung und chemischen Pflanzenschutz verzichten, Blühflächen anlegen und Bienen und Schafe integrieren. Unsere Obstgärten binden Kohlenstoff in den Bäumen und im Boden. Außerdem schützen sie das Grundwasser und verhindern Erosion. So erhalten sie die Natur und schützen das Klima."

Wir beziehen Lebensmittel von Natürlich Ammersee via Ökoring ...

Handwerk und Technik sind für die Meckatzer Löwenbräu keine Gegensätze. Unsere Braumeister sind sich sicher, dass auch die neueste Technik nur dazu dient, mit größter Sorgfalt und Hingabe das Beste aus dem zu machen, was uns Hopfengärten, Getreidefelder und Wasserquellen der Allgäuer Berge schenken. Dies war stets oberstes Prinzip der Meckatzer Braumeister.

Für die Qualität unserer Biere tun wir alles. Nur die besten Rohstoffe kommen zum Einsatz. Und diese werden für jedes Bier zur Hervorbringung seiner besten Seiten in aufwendigsten Verfahren mit Leidenschaft veredelt.

Das geschieht durch die raffinierte Komposition aus fein abgestimmten Malz- und Hopfensorten sowie den Einsatz spezieller Hefen aus eigener Reinzucht.

Darüber hinaus sichert die schonende Reifesteuerung unter kalten Temperaturen die charakteristische Sortentypik der Meckatzer Biere, ihre Vollmundigkeit sowie ihre Frische und Natürlichkeit. Für diese Reifung geben wir dem Bier viel Zeit.

Die kleine Brauerei mit dem besten Dunkelbier in Bio-Qualität...

Warum eigentlich Bio?
Bio bedeutet Gesundheit für Mensch und Natur. Biologische Biere sind frei von gentechnisch veränderten oder mit Pestiziden belasteten Rohstoffen. Dies entspricht höchstem Kundenschutz im Einklang mit der Natur.
Bio ist aktiver Umwelt- und Klimaschutz. Sparsamer Umgang mit Energie und die Schonung natürlicher Ressourcen garantiert Nachhaltigkeit für uns und unsere Kinder.
Dies bedeutet: Zukunft für alle.
Bio steht auch für faire Partnerschaften in der Region:
Die regionale Wirtschaft wird gestärkt und Kleinbetriebe erhalten Chancen in Zeiten der Globalisierung.

"Engelbräu, ein Bier so himmlisch wie sein Name"

 Mit diesem Slogan genießt die Familienbrauerei Engelbräu Rettenberg ein hervorragendes Ansehen und großen Bekanntheitsgrad weit über die Grenzen des Allgäus hinaus. Sie zählt zu den führenden Regionalbrauereien im Allgäu.

Die Engelbräu wird vom heutigen Besitzer, Felix Widenmayer bereits in der vierten Generation der Familie Widenmayer mit Erfolg geführt. Persönliches Engagement und das solide Handwerk prägen unseren Stil. Denn es gibt Werte die haben immer Bestand: Qualität und Tradition.

"Seit über 85 Jahren steht der Name BEUTELSBACHER für Qualität und Verantwortungsbewusstsein. Wir setzen uns ein für das Wohl der Natur, der Umwelt und des Menschen.

Das Obst und Gemüse für unsere Säfte beziehen wir zum großen Teil von deutschen und europäischen Bio- und Demeter Bauern. Wir verarbeiten Kernobst (Äpfel, Birnen, Quitten) und spezielle Beeren- und Gemüsesorten direkt bei uns in Weinstadt. Alle Früchte, Beeren- oder Gemüsesorten werden mit Trinkwasser gewaschen und auf ihren Reifegrad kontrolliert. Mit Hilfe von Mühlen und Pressen wird daraus ein naturtrüber Direktsaft gewonnen."

Wir beziehen Lebensmittel von Beutelsbacher via Ökoring und Weiling Bio-Großhandel ...

„Fair und direkt gehandelt - mit Liebe geröstet – einfach gut!“ So lautet das Credo von Philipp Kesenheimer aus Überlingen am Bodensee. Er ist ausgebildeter Barista & Kaffee-Sommelier und hat sich mit seiner eigenen Rösterei einen Traum erfüllt. Wertschätzung und Handwerk stehen bei ihm an erster Stelle. Zu Peru hat er eine besondere Beziehung und von dort kommen auch die beiden Kaffees bei uns. Am Rande der Anden, im peruanischen Berg-Regenwald bauen rund 300 Farmer:innen der kleinen Kooperative "APROECO" im Einklang mit der Natur Bio Arabica in herausragender Qualität an. Auf 1.300 - 1.750m produzieren sie auf ihren kleinen Fincas ein Cuvée aus den Arabica-Sorten Caturra, Catimor, Pache und Tipica.

Der zweite Kaffee, ein sortenreiner Canephora wird von CEPRO Yanesha, einer Kooperative der indigenen Yanesha Ethnie in San Pedro de Pichanaz produziert. Die Yanesha leben im und vom Wald und so entsteht hier auf 1.500 bis 1.700 m ein ganz besonderer Fein-Robusta. Die enge Zusammenarbeit und der direkte Handel sichert den Kaffeebauern in Peru ein faires und sicheres Ein- und Auskommen ...

"Es geht uns um Werte, die wir mit unserer Heimat verbinden.
Was gibt es Schöneres als die Natur, die Berge, die Seen, die Menschen in unserer alpenländischen Heimat zu erleben – es wird Zeit DANKE zu sagen, dass wir in einer der schönsten Regionen dieser Erde leben und arbeiten dürfen. Diese Lebensqualität und dieses Gefühl nicht nur zu erleben, sondern auch zu leben ist unsere Philosophie, die wir in unsere tägliche Arbeit für uns und auch für sie einfließen lassen. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht mit BIOTEAQUE, der Chiemgauer Tee Manufaktur, hochwertigste BIO-Teequalitäten und Alpenlifestyle mit guter Laune zu verbinden. Wir haben ein Konzept entwickelt, welches nicht nur Spaß macht, sondern auch den höchsten Anforderungen der Spitzenhotellerie genügt."

Die Familie Fink steht für erstklassige Spirituosen. Die Nähe zum Bodensee liefert beste Früchte für edle Brände und Liköre - eine Vielzahl davon in Bio-Qualität von alten ortstypischen Sorten, wie z.B. die Wahlsche Birne ...

Wie kommen wir zu Zwetschgen aus Tirol? Stanz ist auf 1030m Höhe, das höchstgelegene Obstanbaugebiet Europas. Gleichzeitig ist es Tirol sonnenreichstes Dorf, das von Südwinden und massiven Gebirgsketten als Wärmespeicher profitiert.

Das verleiht dem Stanzer Obst sein unvergleichbares Aroma. Und weil die Zwetschgen so fantastisch sind, macht sich jedes Jahr die Verwandschaft aus der Walserstuba auf den Weg ins gar nicht so ferne Tirol um Zwetschgen zu holen.

Wir verarbeiten die Zwetschgen zu Marmelade und Zwetschgenknödeln.

Qualität heißt für Hans Reisetbauer zu zeigen, welche Ressourcen und Schätze die Natur zu bieten hat, wenn man mit allen Sinnen lebt, arbeitet und genießt.

​Hans Reisetbauer ist bekannt für seine hochwertigen Edelbrände und das Sortiment erstreckt sich bereits über mehr als 20 Sorten. Neben den Klassikern Williams, Marille oder Zwetschke bietet er auch außergewöhnliche Sorten wie Karotte, Ingwer oder Quitte an.

​Wir beziehen u.a. die großartige JRE-Rosenmarille über das Weinhandelshaus Döllerer ...

Stellvertretend für die vielen österreichischen Etiketten, die in unserem Keller liegen, steht das Weingut Schneider. Hier alle anzulegen sprengt den Rahmen. Familie Schneider und uns verbindet eine langjährige Freundschaft. Wir beziehen neben der großartigen Pinot noir Reserve - unserer Meinung nach einer der besten Pinots Österreichs - eine wichtige Zutat für unsere Küche: Kochwein in weiß und rot. Wer im Großhandel Kochwein in Bio-Qualität bestellt, bekommt in der Regel Wein aus Spanien vorgesetzt, was unserer Philosophie gar nicht entspricht. Deshalb bekommen wir seit vielen Jahren einen säurebetonten Roten mit tiefdunkler Farbe sowie einen spritzigen Weißen mit frischer Säure. Die entscheidenden Faktoren, wenn es um tiefgründige Soßen geht...

Josef Zotter ist ein Pionier bezüglich Fair-Trade Bio-Schokolade: beide Themen werden zu 100% umgesetzt! Die "bean to bar" Philosophie sorgt dafür, dass alle Produktionsschritte in der Steiermark statt finden und die Qualitätskontrolle in den eigenen Händen liegt. Direkte Kontakte zu ausgesuchten Kakao-Bauern auf der ganzen Welt sorgen für ein faires und soziales Miteinander ...

Dann habe ich irgendwann die Schalk Mühle entdeckt. Die ist auch in der Steiermark daheim und die spielen das Thema Lebensmittel mit Gesicht so richtig geil, weil da auf der Verpackung der Bauer mit Name und Gesicht also mit einem Foto vom Bauer erkenntlich ist, wer diese, zum Beispiel, Kichererbsen angepflanzt hat und dann auch ganz coole Hülsenfrüchte, alles aus Österreich, Kichererbsen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Linsen und weißer Teufel was alles. Da ist halt jeder Bauer, also teilweise 5 verschiedene Gesichter drauf, weil alle irgendwie was anderes anpflanzen und die Schalk Mühle vermarktet das Ganze für sie. In Bio Qualität und pappt denen einfach ihr Gesicht mit Hinten auf die Verpackung. Lebensmittel mit Gesicht in Reinkultur aus Österreich.

Die Ölmühle Fandler ist in der Steiermark daheim. Wir beziehen verschiedenste Öle direkt, alle in Bio-Qualität und kaltgepresst. Diese Öle sind allesamt hochwertigste Lebensmittel von denen auch die Gesundheit profitiert.

Das Fandler Ördnuss-Öl wird aus österreichischen Weinviertler Erdnüssen von Neuland gepresst...

Kren aus der Steiermark darf nicht fehlen: leider waren wir selbst noch nicht vor Ort. In der Steiermark stehen einige Lebensmittelproduzenten und Kollegen auf der Liste, die wir "dringend" persönlich besuchen müssen... 

Für unseren "Biiraziibl" - unser Birnenbrot beziehen wir die Dörrfrüchte aus der Steiermark. die getrockneten Apfelspalten für unsere Trockenfrüchte-Ecke ebenso - alles in bester Bio-Qualität aus Österreich.