Wir beziehen seit vielen Jahren die großartigen Fische aus der wunderbaren Fischzucht Welden. Christine Emter hat in Jakob Ortner einen würdigen Nachfolger gefunden, der ihre Philosophie weiter lebt. Matthias Schießl von der Fischräucherei Schießl wickelt den Verkauf ab und sorgt für reibungslose Abläufe...

Die Fischräucherei Schießl ist aus der Überzeugung heraus entstanden, hochwertige Fischwaren zu produzieren und zu vermarkten. Diesen Part übernehmen sie auch für die Quellwasserfische Welden von Jakob Ortner ...

Zum Betrieb: Mit der Idee zur Selbstständigkeit und mit viel Eigeninitiative werden seither unsere Fische veredelt und mild geräuchert. Wir sind ein bayerisches Familienunternehmen aus Denklingen, das seit fast 40 Jahren in zweiter Generation, Fische wie Forelle, Saibling und Lachs verarbeitet. Die Fische kommen direkt aus unserer Umgebung - aus heimischen Gewässern. 

Mehr und mehr setzen wir auf die nachhaltige Herkunft unserer Produkte und bieten Forellen, Saiblinge, Lachsforelle und auch Lachs in Bio-Qualität an. Wir entwickeln uns stetig weiter und kreieren neue Spezialitäten aus Fisch, um unsere Kunden zu überraschen und zufriedenzustellen.

Durch unsere langjährige Erfahrung im Kalt- und Heißräuchern und den Mut Neues zu wagen bringen wir Tradition und Moderne zusammen. Seit Ende 2024 verkaufen wir unsere Edelfische auch Online ...

Im Sommer 2022 hat Peter Blank den Familienbetrieb übernommen. Seine Eltern stehen ihm weiterhin mit Rat und Tat zur Seite.

Im Herbst 1993 haben sich Heinrich und Elisabeth Blank entschieden, ihren bisher konventionellen Obstanbau auf die biologische Anbauweise umzustellen. Der Umfang des Obstanbaus umfasste damals 6,5 ha, der sich bis heute auf deutlich über 20 ha steigerte. Die Apfelanlagen sind alle von Hagelnetzen geschützt. Die herausragende Apfelqualität basiert auf fundierten und langjährigen Erfahrungen im Anbau. Motivation ist es, gesunde Äpfel in Harmonie und Einklang mit der Natur für das Wohlergehen des Menschen zu erzeugen.
Um den Pflanzenschutz möglichst zu minimieren, wurden auf über 50% der Anbaufläche die schorfresistente Apfelsorte Topaz angepflanzt. Diese Sorte konnte Kunden, wie Händler, durch sein außergewöhnliches Geschmackserlebnis mit seinem festen Biss und spritzigen Aroma überzeugen. Seit 1996 wird der Betrieb mit einer eigenen Wetterstation überwacht, deren Daten in ein Schorf-Warnprogramm eingepflegt werden. Dieses Programm ermöglicht eine termingerechte Platzierung der Schorfspritzungen. Zusätzlich wird der Pflanzenschutz in Abstimmung mit dem „Beratungsdienst Ökologischer Obstbau e.V.“ durchgeführt.

Im Rahmen unserer Mitgliedschaft der "Demonstrationsbetriebe ökologischer Landbau" waren im Mai 2017 einige Agrarjournalisten auf dem Bio-Obsthof, um sich über Anbau und Arbeit zu informieren. 

Die Obstanlagen sind mit einer großen Anzahl von Vogelnistkästen bestückt, um den Vögeln dort eine Heimat bieten zu können ...

Wir beziehen die Äpfel via Ökoring Großhandel ...

Der Martinshof ist benannt nach dem Familiennamen Martin. Von einem klassischen Landwirtschaftsbetrieb entwickelte er sich in den letzten Jahren zum regionalen Anbieter von Freilandeiern, Bioeiern, Teigwaren, Dinkelprodukten, Bio-Weidehühnern & Bio-Heurindfleisch.

Bio-Bauern Sulzberg sind als 1993 Genossenschaft organisiert.

Ziel ist es, im Einklang mit der Natur, Lebensmittel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft zu erzeugen. Für den Kunden liegen die Vorteile auf der Hand:

Heimisches Bio-Sortiment - Angebot in Ihrer Nähe - laufend frische Bio-Lebensmittel

Die Bio-Bauern Sulzberg beliefern Lebensmittelgeschäfte, Metzgereien, Bäckereien, Naturkostfachgeschäfte, Bauernläden, Altenwohnheime und Kantinen sowie die Gastronomie mit selbst erzeugten biologischen Lebensmitteln.

Durch diese Zusammenarbeit widmen sich die Bio-Bauern-Familien ganz ihren Feldern, Pflanzen und Tieren.

Das ist der Schlüssel zu höchster Bio-Qualität.

Die Logistik der Biobauern Sulzberg versorgt uns mit weiteren ökologisch erzeugten Lebensmitteln aus dem nahen Allgäu...

Der Ökoring ist unser Großhandelspartner aus Bayern, der uns mit vielem versorgt, was wir nicht direkt beziehen können - alles hat seine Grenzen, vor allem die Logistik...

Ein Auszug aus der ÖMA- Philosophie:

„Genuss entsteht nicht nur durch den Konsum eines technisch und geschmacklich einwandfrei hergestellten Lebensmittels, sondern Genuss ergibt sich für uns aus der Kombination mit den Werten und Geschichten, die hinter den Produkten und Menschen stecken.

Neben frischer Biomilch steckt in unserem Käse noch viel mehr, was ihn so WERTvoll macht… Verantwortung, Respekt, Transparenz, Ehrlichkeit, Familie, Vertrauen, Wertschätzung, Arten- und Ressourcenschutz, regionale Wertschöpfung, Förderung von kleinen handwerklichen Betrieben, Landschaftsschutz und -erhalt, Mitarbeiterbeteiligung am Unternehmenserfolg und daneben auch noch viel, viel Heimat Allgäu."

Wir beziehen via Ökoring u.a. Demeter-Butter von ÖMA ...

Die Heimat der Landkäserei Herzog liegt im bayerisch schwäbischen Voralpenland, am Fuße des Klosters Roggenburg. Seit 1995 stellen Firmeninhaber Walter Herzog und seine Frau Gerlinde hier ihre vielfältigen Käsespezialitäten her. Wir beziehen den cremigen Frischkäse via Ökoring...

100 % Bergbauern Heumilch

"Unsere Bergbauern-Heumilch und Bio-Bergbauern-Heumilch wird von über 500 Bauernfamilien aus der Alpenregion, wie dem Bregenzerwald, Kleinwalsertal, dem UNESCO geschützten Biosphärenpark Großes Walsertal, Tirol und dem angrenzenden Allgäu geliefert.

Die Bergbauern haben sich verpflichtet, ihre Kühe entsprechend dem Heumilchregulativ ausschließlich Silage frei, d.h. ohne gärende Futtermittel und ohne Gentechnik zu füttern. Außerdem verpflichten sich unsere Bio-Bauern gemäß den Richtlinien nationaler Bio-Verbände zu wirtschaften. Deren Einhaltung wird von unabhängigen externen Kontrollstellen überprüft."

Die Demeter-Vertragskäserei produziert u.a. Sauerrahm-Butter von gehörnten Tieren: dieses Detail ist uns sehr wichtig, da die "Horn-Milch" für viele Menschen bekömmlicher ist... Das Thema Bio-Dynamie liegt uns ebenso am Herzen, da bei Beachtung Jahrtausende alten Wissens im Einklang mit der Natur alle gewinnen und keiner verliert: Natur und Mensch ...

Wir beziehen "den" Butter über die Biobauern Sulzberg ...

Die Feinkäserei Bantel steht seit ihrer Gründung 1886 für höchste Qualität im Weichkäse-Segment und verbindet Tradition mit fortschrittlichster Käsereitechnologie. Gekäst wird nach alten Familien-Rezepten, die von Generation zu Generation weiter gegeben werden...

Wir beziehen den Käse via Biobauern Sulzberg...

"1997 haben wir als erste Bio-Metzgerei Vorarlbergs unseren Fleischbetrieb eröffnet. Angefangen haben wir mit der Schlachtung, Zerlegung und Vermarktung von Bio Wurst- und Fleischprodukten. 

Unsere Partnerhöfe befinden sich alle im nah gelegenen Umland. Die Transportwege der Tiere werden so kurz und stressfrei wie möglich gehalten. Durch einen schonenden und stressfreien Umgang mit den Tieren wird ein besonders hoher Glycogen-Gehalt im Muskel erreicht - die beste Voraussetzung für eine optimale Reifung und Qualität der späteren Fleischprodukte. Ein schonender und stressfreier Umgang mit den Tieren führt auch zu einem niedrigen PH-Wert und einer längeren Haltbarkeit des Fleisches."

Edelbert bewirtschaftet im Sommer die Alpe Schwabenberg im benachbarten Allgäu, genauer gesagt in Missen. Auf der Sennalpe fällt einiges an Molke an, welche die Alpschweine mit Begeisterung schlürfen. Dabei verwandeln sie das Eiweiß der Molke in wunderbaren Speck & Fleisch...

Die Bio-Metzgerei Möggers erledigt die stressfreie Schlachtung, Zerlegung und Veredelung zu verzehrfertigem Speck ...

Stefan und Caprice Innauer arbeiten nach höchsten Tierschutz-Standards: u.a. wurden sie 2018 mit dem Vorarlberger Tierschutzpreis ausgezeichnet. Die Tiere leben in Kleingruppen in Weidehaltung mit schönster Aussicht auf den Bodensee  oberhalb der Nebelgrenze ...

Tradition neu interpretiert.
Vielfalt in der Landwirtschaft war früher wichtig und lebensnotwendig. Im Jahresablauf gab es ein breites Spektrum an verschiedenen Aufgaben zu bewältigen. Durch technischen Fortschritt und wirtschaftlichem Druck ging die Entwicklung weg von kleinen Betrieben hin zu größeren Produktionseinheiten.
Darunter litten nicht nur Geschmack und Genuss. Auch Metzger, Käser und andere kleinere Verarbeiter sperrten zu, und ihre besonderen Rezepturen und Produkte gingen verloren. Eine Verarmung der Kulinarik, und eine schleichende Geschmacklosigkeit griff viele Jahrzehnte um sich.
Wenn regionale landwirtschaftliche Traditionen aber in Vergessenheit geraten, lassen sie sich kaum wieder neu erfinden. Zusätzlich spielen Gewohnheiten und das Bewusstsein der Menschen gerade bei der Ernährung eine entscheidende Rolle. Bauernhof bedeutete früher vor allem Selbstversorgung. Daraus erwuchs eine traditionelle Qualität ohne Kompromisse. Auch heute ist dies unsere Motivation bei der Veredelung besonderer Rohstoffe.

In Kombination mit hochwertigen Rohstoffen entsteht so in unserer Manufaktur in Lauterach eine Fülle an Lebensmitteln, die fast verloren gegangene Traditionen wieder aufleben lassen und regionale Kulinarik auch modern und neu interpretieren.

„Heute war auch der Bösch Albert hier, der Bodensee-Fischer aus Gaißau an der Schweizer Grenze, und er hat wieder einen ganzen Fang abgeliefert.Das waren ungefähr 25 Kilo Fisch, komplett durcheinander.“ Da ist Weißfisch dabei, der ein wenig unpopulär ist, weil er viele Gräten hat. Den drehen wir immer durch den Fleischwolf und machen daraus Fischküachle.

Dann hat er ein paar Hechtfilets und eine riesige Seeforelle mitgebracht, von denen er keine zehn Stück im Jahr fängt. Heute hat er mir eine mitgebracht, ein Mordskaliber von über 5 Kilo – die muss noch gewogen werden.

Beim Thema Fisch geht mir immer das Herz auf, wenn der Albert kommt, weil er immer fantastisches Zeug dabei hat. Da sind dann oft Fische dabei, die man kaum noch kennt, wie Rotaugen und Döbel.

Den Wels, auch Waller genannt, kennt man natürlich noch. Und diese Seeforellen sind Prachtexemplare, die man sonst nie bekommt. Er hat auch ab und zu mal einen Zander dabei. Und was genial ist, sind die Schuppenkarpfen, die er aus dem Bodensee zieht. Er bringt einfach eine unglaubliche Artenvielfalt mit.

Das spiegelt sich im Geschmack wider – kein Vergleich zu Zuchtfischen.

Der Vetterhof ist ein absoluter Vorreiter- und Vorzeige-Betrieb, was den Gemüse-Anbau angeht. Simon experimentiert mit seinem Team mit alten und neuen Sorten und ist immer wieder für Überraschungen gut, die kulinarisch überzeugen!

Die Walser Metzgerei steht für Produkte aus der Region für die Region. Sie setzen auf eine enge Partnerschaft mit den Vorarlberger Landwirten und legen großen Wert auf Tierwohl und Nachhaltigkeit. Durch die eigene Schlachtung wissen sie, wo die Tiere herkommen und ihre geschulten Metzger zerlegen und portionieren das Fleisch fachgerecht. Ihre vielfach ausgezeichneten Produkte werden nach traditionellen Rezepturen, mit besten Zutaten, viel noch in Handarbeit von ihren qualifizierten Mitarbeitern hergestellt.

Zu viert geht vieles leichter.

Jeder von uns kommt aus ganz unterschiedlichen Bereichen. Das macht das Zusammenkommen so spannend. Aus Ideen und Mut, Praxis und Theorie, Respekt und Vorsicht entsteht eine prächtige Mischung, bei der wir stets das Gemeinschaftliche nicht aus den Augen verlieren. Da fällt es einem auch viel leichter, den Fokus auf Regionalität, Raritäten und Artenvielfalt zu legen.

Von der Sennerei bekommen wir unseren Bergkäse, den Walserstolz. Der Walserstolz ist immer mindestens 12 Monate alt, also ein jähriger Bergkäse. Der ist wirklich 1a.

Als ich die Sennerei vor ein paar Jahren besichtigt habe, habe ich gesehen, dass die Bauern nicht nur ihre Milch, sondern auch immer ein paar Scheite Holz anliefern müssen, weil der Käse dort tatsächlich noch über dem Holzfeuer hergestellt wird.

Es gibt dort zwei riesige Sennkessel, und der Senn jongliert mit einem Galgen ein bisschen, um die 2500-Liter-Kessel über dem offenen Feuer zu bewegen.

Das ist einfach ein großartiger Käse.